众所周知，日本餐馆一般而言要比中国餐馆贵得多；在大多数西方人心目中，日本菜是一个比中国菜要高级的菜系。我却是不爱好日本菜的，甚至不愿意用“料理”这个莫名其妙的词。但这并不意味着我不去日本餐馆，生鱼片实际上是我的至爱之一，这个并没有听上去那么矛盾：我在日本餐馆吃到好生鱼（不是“鱼生”）的时候会赞叹那种鱼真是好吃，而不会欣赏那位日本厨师的手艺好。在我看来，对厨师说“你切的鱼真好吃”简直是一种恶毒的嘲讽。日本人和爱好日本文化的人当然是不可能同意我的这些说法的，我自己其实也不完全同意，可是我喜欢这么说。记得读过一篇讲寿司的文章，大意是说寿司看上去简单，其实大有学问：在日本，一个寿司师父要学习十年才可以出师。我看了一阵厌恶：装神弄鬼也不能到这个地步，不就是生鱼加饭团吗？而且照这个速度，那些日本厨师学到可以炒个热菜看来一辈子还不够呢。
饮食忌穿凿，连虚头八脑的袁子才都理解这个，寻常百姓就更不必花那个冤枉钱了吧？
说这些其实还是因为近年的中国电影。我以为，文化还是有高低甚至优劣之分的，比如说：一个丈夫只要发个手机短信就可以合法离婚的文化就是比尊敬女性的文化要低劣；老人失去劳动能力后要被遗弃的文化就是比孝敬老人的文化要原始－无论这种行为有多么深刻的历史原因，或者看上去有多么“原生态”和“有机”。但是日本的电影人近百年来从一个不甚精深的文化基础上兢兢业业地制造出了自己的形象和品牌，中国当代电影人却在不遗余力地贱卖自己的传统，尽量把自己的文化改编成西方文化和日本文化的劣质复制品，那又怨得了谁呢？自作孽，不可活啊。
有国际视野和日本朋友的当代中国文化相对主义者们心胸是开阔的，他们就怕别人说自己自己狭隘，对任何一种恶俗的当代中国文化都会充满理解地说：娱乐就是娱乐，不要太沉重哦。
是啊，娱乐吧。可是不要忘记，娱乐也有高级低级之分；如果没有起码的文化自觉的话，娱乐着娱乐着就成了连“有机”都不“有机”“原生态”都不“原生态”的，言语无味面目可憎的，真正的劣等文化了。说得再实际一点，到了别人切几片生鱼就挣几百块钱，我们煎炒烹炸地忙乎半天还上不了正席的时候就晚了。
2 comments:
十分深刻到位！时下盛行的所谓的文化相对论，本身也是相对的。它只是对绝对论的一种适当的反动。把它太当回事实在是文化学者的思考能力低下的具体体现。
在家休假，免不了看电视，节目单一，充斥了低俗的战争，军事，反特的无聊长篇电视剧，或者文革时期的爱情剧集，总之一句话，过时，庸俗，肤浅，连精神鸦片都算不上，因为不够好看，只能说是垃圾。唯一还可以看得的是金庸武侠剧，那是我看因为热爱金大侠而忍受下来的。访谈节目没有一个是让我可以看两分钟以上的。广告片冗长，做工低劣，而且气势汹汹，毫无节制，是垃圾电视剧背后的真正主角。因特网上的新闻等同于电子小报。因为作者无名，导者重利，所以完全不负精神上的责任。我不得不逃到嘎纳电影DVD，古典小说，和音乐里去稍作喘息，以免被掩没。市面上最繁荣的是餐馆和洗浴城。我想象几亿国人每日十几个小时沉浸在这些庸俗当中，无知无觉，觉得悲哀。在这种大环境中，对金钱的渴求是社会活动的主动力。做事求精的心态，细致的品味，平和的自我反思和求索，是需要勇气，灵气，运气和毅力去坚持的。这对于烹饪，拍电影，写小说，都是一样的。希望，这种庸俗肤浅的大潮是阶段性的，因此是可以改变的，如同被污染的空气。毕竟城市在变得更整齐，高大，道路在变得更平坦，宽广和四通八达，如果不是更美丽。我希望。
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说到生鱼片，我不认为它仅止于刀工。觉得真正好的生鱼片，是有那人的灵心在里面的，因为在乎你对他给你的体会，所以精益求精。当然，这可能完全是我个人乐于相信的东西，正如同功夫熊猫里说，你相信它特殊，它就特殊了。
梁实秋在一本“味致浓时即家乡”里说，老北京山东菜馆里，炒爆肚仁的师傅，从剥葱剥蒜学起，不到十几年的工夫，是不敢掌勺的。可见求精的心态不是他人专有，而且那种心态是因为一种极度的自尊。
我想，精美的东西后面总是因为自爱和自尊，对自己的创作负责。现今好的因而是贵的生鱼片和中餐外卖的区别，从食品到体验;黄昏清兵卫和黄金甲的区别，也许就是这种自尊的又和无，以及适度,还有怎末让人相信你的自尊。
Like these several posts a lot.
Viv
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