海鲈

去年的某天和些合作人一起在东海岸参加会议，会上的事进行得不错，大家决定找一家好餐馆来庆祝一下。同行的某先生这方面很热心，也内行，花了几个小时上 网、 打电话、问前台，终于决定了一家。那家餐馆在十几英里以外，不过的确很高级：两层的殖民地式建筑，面对海滩，是栋旧豪宅改建的。看得出原先的主人属于上流社会，还热衷非洲探险：等座的休息室里到处都是些他当年打猎、航海、玩马球的照片和奖品。

餐馆的菜单以海鱼著称，看上去都不错，实际上也很贵。我翻来翻去，一时不能决定。同桌的一位老先生向我推荐海鲈（Sea Bass），他说：“只要菜单上有海鲈，就永远不要点别的东西。”

“……那就海鲈吧。”

上来一尝的确是非常的好，色白，质嫩，刺少，还有些肥腴，比淡水鲈还要好，我以为。基本上也没用什么调味料，除了一根炸韭菜（Chives）和一抹酱油膏――菜单说过这道菜是有些东方风味的。

上个周末在超市看到冷冻的海鲈卖，一片片包在塑料袋里，白里透着一点点温润，丽质天成，不像是鳕鱼片的那种“雪白”，更不是金枪鱼的那种肉红。于是买了一些，回家用普通的方法：抹上盐，加葱丝，姜丝，一勺料酒，几滴油（一片肥火腿更好），清蒸十五分钟，味道很不错。

上网找到这张照片，是黑海鲈，不知道是不是一种：去年吃的那条没看到皮，这次买的这种皮倒的确是黑的。海鲈这种鱼很特殊，五岁前是雌鱼，之后变成雄鱼。说是海鱼，但也可以生活在淡水里。有一种海鲈居然叫做“淡水海鲈”，真是怪异。