海底捞

回国第一顿饭是在表哥家吃的：门口买的油条，自家煮的小米粥，蒜苗炒鸡蛋，炒青菜和咸菜。喝茶闲聊了一上午，中午带我们去吃海底捞。海底捞我还是第一次去，不过听说很久了，也很想试试，不然的话哪会在刚下飞机的中午吃火锅啊。

我们去的是望京的那一家，在一座大楼的三楼。开进停车场的时候表哥说：瞧，毛病大着呢。往外一看，原来是个年轻英俊的警卫，穿着很像军装的制服，对着我们的车立正，敬礼，又原地转身再立正——动作不比迎接国外元首时的仪仗队差——弄得我一时都不知道手该怎么放。

里面不小，长长的一个厅。吊顶不高，射灯照明，现代风格的装修——中餐馆的传统是灯火通明的——后来发现这是现在国内餐馆的流行趋势，我猜是受西餐的影响。

表哥介绍说海底捞的好处一是锅底味厚而不腻，用的大概是植物油而不是川菜传统的牛油，二是服务极好，好到让你不好意思的地步，好到有人觉得该让海底捞集团管理高铁的地步。

锅子很快烧开了，用的是鸳鸯锅和电磁炉；羊肉、牛肉、百叶、大肠、猪脑、腰花、鱼浆、豆腐、青菜也很快都上来了；小料自己拿，有四川火锅传统的大蒜香油和涮羊肉必备的麻酱豆腐乳韭菜花。我先来上一筷子羊肉，涮到八成熟，蘸一下小料，放进嘴里，空气里弥漫的麻辣味儿热乎乎地侵入口腔，又很舒服的落到胃里，再来一大口冰镇的燕京啤酒——不说了，你懂的。

服务的确是有点过于好了：服务员小旋风一样地跑前跑后，一会儿问要不要围裙，一会儿问要不要皮筋——给女士梳头发用的。后来还有一个小伙子过来抻面：拳头大的一小团面，两米见方的空间里抻得上下翻舞，连续不断，四壁不沾，还弄出各种花样。这样的身手如果出现在美国的日本餐馆里那还了得！饭费加个零，厨师改称大师，食客看到含泪，精神得到升华，领悟到东方文化真谛那是一定的。

两点钟还要去火车站接人，酒肉未足就离开了，我觉得没有失望，以后还会再来。