瓠子汤－南方菜－北方菜

周作人写过一篇《瓠子汤》。上周末买菜看到瓠瓜，就想到买来尝尝，切片，加上三只开洋，清水煮煮，味道正如所描述的“很素净也还鲜美可口的”。记得小时候去南京舅舅家，每顿饭桌上都有一个蔬菜汤，茼蒿、菊花络之类的，不加油，甚至也不加盐，只取绿叶子里的一点蔬香。当时不解其趣，现在想起来很喜欢。

瓠音“户”，在线汉典的解释是“一年生草本植物，爬蔓，夏开白花，果实长圆形，嫩时可吃”；又说是“葫芦的一个变种；亦指其果实”。

去年回国买了点书，很有几本是和吃有关的。菜谱且不谈罢，有周作人的《知堂谈吃》，汪曾祺的《五味》，袁枚的《随园食单》，林洪的《山家清供》，倪瓒的《云林堂饮食制度集》等等。没事就翻翻，也试过几样。

常常注意到这些“南人”对“北人”饮食的微词，大体意思是北方菜粗糙且品种不全，味道也不如南方纯正之类的吧。即使偶尔提到北方的好处，也往往是欲抑先扬，…我很不以为然，甚至于不平。我的想法大体是：人小时候吃惯什么，大致就爱吃什么，没有太多道理可讲的。南方菜制作是精细些，但要是真在原料上较真的话，却是远远不如北方菜了。刻薄些说吧，南方菜（粤菜当然除外），偏奇技淫巧，材料并不怎么高级。比如上海菜，小鸡小鸭，小鱼小虾，萝卜咸肉，面筋豆腐；川菜、湘菜呢，就是猪牛身上的那些东西，偶尔有一点海鲜也埋在辣椒里找不到。猪肉丝切得再细不也就是猪肉吗？北方菜呢，象东北菜，全以材料取胜：松蛾、山菇、木耳、飞龙，马哈鱼，鳇鱼…；鲁菜，黄河鲤鱼，渤海对虾，加吉鱼，黄花鱼…都是些清水煮煮就好吃的东西啊。

说说就有点极端了－瓠子不也有瓠子的妙处么？不过也不强作公正了：北方人谈吃的文章不多，偏激一下，矫枉过正也是好的。